Escalope de poulet au chèvre et poivron rouge confit, Skordalia aux pommes de terre

 

Vous vous souvenez de ma recette de poivron farci à la purée de pomme de terre au chèvre frais ?

Et bien j'ai ici récidivé, en associant cette fois du poulet au poivron et au fromage de chèvre, d'après une délicieuse recette trouvée ici mais égalemment ici aussi. Bon, là mon poivron est un peu petit, mais c'est une recette gouteuse, le poulet ayant cuit à l'étouffée sous le poivron a gardé toute sa tendresse.

Quand au skordalia aux pommes de terre, il s'agit d'un metze grec dont j'ai trouvé la recette chez Cuisine de rêve Manger de la purée de pommes de terre à froid me faisait un peur, mais en fait j'ai trouvé ça très bon voire meilleur que la purée classique, car beaucoup plus digeste et très savoureux. Vous pouvez le manger en entrée, mais j'ai choisi de la servir en accompagnement et c'était parfait !!

 

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Ingrédients pour 1 personne :

Pour la viande :

  • 1 petite escalope de poulet
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 fromage de chèvre enrobé exotique
  • paprika, mélange Meat Lovers de Thiercelin
  • ciboulette
  • huile de poivron
  • sel, poivre

Pour le skordalia :

  • 2 petites pommes de terre (ou 1 assez grosse)
  • 3cc d'aïl en semoule surgelé
  • 3cc de vinaigre de vin
  • 2,5cc d'huile d'olive
  • sel

 

Commencez d'abord par préparer le skordalia, qui doit se déguster bien frais :

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  1. Epluchez les pommes de terre, les faire cuire 20min dans de l'eau bouillante salée.
  2. Pendant ce temps, mélangez l'aïl avec l'huile et le vinaigre.
  3. Egouttez les pommes de terre, les couper en morcaux et les réduire en purée avec un peu de sel.
  4. Ajoutez le reste, mixez de nouveau. Si besoin, rajoutez un peu d'huile d'olive pour obtenir une consistance douce et lisse. Personnellement, j'ai simplement mixé à vitesse supérieure pour éviter de rajouter de la matière grasse.
  5. Réfrigérez au moins 20min (2h pour moi) et servir frais.

 

Passons maintenant à l'escalope :

  1. Saupoudrez l'escalope de poivre, de paprika et de ciboulette. La couper en 2.
  2. Dans un petit plat à gratin, la disposer en sandwich avec le chèvre coupé en tranches au milieu.
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  4. Lavez le poivron, le couper en 2 et l'épépiner. En recouvrir le poulet.
  5. Salez légèrement, versez un peu d'huile de poivron sur le dessus.
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  7. Enfournez à 220-250° pendant 20min puis 5min à 180-200°.
  8. Déglacez le plat avec un peu d'eau chaude (et non pas froide, n'est-ce-pas.... Euh, pourquoi je dis ça ?) pour récupérer les sucs.
  9. Servir dans l'assiette, avec le skordalia de pommes de terre.

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Du poivron grillé, un poulet moelleux et un chèvre fondant à souhait avec le skordalia bien frais : un vrai bonheur !!

Vous pouvez ajouter dans le skordalia des oignons hachés ou des olives noires, ou pourquoi pas farcies au poivron pour rappeler la viande...