Encore des lentilles

Salade de lentilles corail au saumon fumé, endive et raisin à la vinaigrette aux agrumes

Décidément, ce week-end aura été placé sous le signe des lentilles corail. Après le gratin, les voici en salade, d'après une recette trouvée chez Papillette, ici. Je l'ai réinterprétée à ma façon, en ajoutant du saumon fumé pour en faire un repas complet. Et pour apporter une petite touche fruitée, une vinaigrette aux agrumes.

Pour 1 personne :

• 1 petite endive
• 1 poignée de raisins secs
• 50g de lentilles corail
• 3 tranches de saumon fumé tentation Labeyrie aux écorces de citron et zestes d'agrumes
• ciboulette ciselée

Pour la vinaigrette :

• 1/2 jus de citron
• 1/2 jus de clémentine
• sel, poivre
• curry
• 2cc d'huile de noisette

1. Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Réservez.
2. Faire cuire les lentilles rincées 5min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.
3. Lavez et séchez l'endive, émincez-la finement. Coupez les raisins secs en 2.
4. Dans une assiette creuse, disposez les lentilles avec les raisins secs et l'endive émincée.
5. Coupez le saumon fumé en petits morceaux, les ajouter à la salade.
6. Parsemez de ciboulette, versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
7. Servez bien frais.