Papillote de lotte, citron vert et persil

Il y a quelques années, j'avais offert à ma maman pour noël un coffret de recettes dans la collection "La Popote des Potes" chez Hachette. Dans ce coffret, 3 livres : Recettes faciles, Cuisine express et Cuisine à la vapeur. En bonne ménagère qui se respecte, elle les a conscieusement rangé au côté des autres nombreux livres de cuisine, qu'on a un peu toutes tendances à accumuler (je crois que c'est plus fort que nous, allez savoir pourquoi...), sur les étagères. Et, comme tous les autres, ceux-ci ont fini par se couvrir de poussière, oubliés au plus profond des méandres de notre placard. Bon, j'exagère peut-être un peu, mais vous avez saisi l'idée.

Je me suis alors dit qu'il serait temps de les utiliser, histoire de leur faire prendre un peu l'air les pauvres ^^" ! Mon choix s'est porté sur une recette de papillote du livre Cuisine express : la papillote de lotte au citron vert et persil. Car le poisson, ça me parle... Si vous n'avez pas de lotte, vous pouvez très bien utiliser n'importe quel autre poisson blanc, ça sera tout aussi bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

persil
1 citron vert
6CS d'huile d'olive
piment d'Espelette (paprika pour moi)
4 pavés de lotte
sel et poivre

Préchauffez le four à 210°.
Lavez et coupez finement le persil.
Pressez le citron vert et versez le jus dans un bol. Y ajoutez l'huile, le paprika et la moitié du persil coupé.
Salez et poivrez.
Découpez 4 carrés de papier aluminium, déposez les pavés au centre et repliez les bords.
Arrosez avec l'huile épicée, parsemez du reste de persil.
Fermez hermétiquement les papillotes, déposez-les délicatement sur la grille du four et faites cuire 12min environ.
Au moment de déguster, décorer avec 4 fines tranches de tomate et servez-les accompagnées de ratatouille, de haricots verts vapeur ou comme ici, de petits-pois et carottes.

Le petit truc en plus : la lotte a tendance à beaucoup se rétracter en cuisant. Pour l'éviter, entaillez-la de quelques coups de couteaux.

Un peu de poisson...

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