Asperge : acte 2

Salade d'asperges et nectarine au parmesan

Ayant particulièrement apprécié la salade asperges-abricots : d'ordinaire, je ne mange pas trop d'asperges à la vinaigrette, mais je ne me doutais pas qu'elles se mariaient aussi bien avec les fruits. C'est pourquoi j'ai eu envie de renouveler l'expérience pour ce midi, en utilisant un autre fruit bien de saison lui aussi : la nectarine.

Voici ce que ça donne :

Par personne, il vous faudra :

• 1 nectarine blanche bien mûre (elles sont alors plus sucrées)
• 1 petit bocal d'asperges vertes
• 4 tomates cerises
• du parmesan

Pour la vinaigrette : 1CS de vinaigre balsamique blanc, 1CS d'huile d'olive, poivre, jus de citron

1. Préparez la vinaigrette en mélangeant : le vinaigre avec le poivre (au goût), l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Réservez.
2. Lavez la nectarine, la couper en quartiers et les disposer dans une assiette.
3. Egouttez les asperges, les déposer avec la nectarine.
4. Répartir les tomates cerises coupées en 4 et du parmesan en copeaux sur le dessus.
5. Versez la vinaigrette.
6. Réservez au frais avant de servir.

Verdict : aussi bonne que la première version, avec peut-être une petite préférence pour celle-ci. Les nectarines viennent contrebalancer l'amertume des asperges, tout en apportant une note fruitée. Quand au poivre, sa forte fragrance se marie merveilleusement bien avec le piquant du parmesan, et viennent réveiller nos papilles.

Bref, l'essayer, c'est l'adopter...