Quenelle mousseline de sole flottante C'est avec

Quenelle mousseline de sole flottante

C'est avec un peu de retard que je poste la recette de mon repas d'hier au soir. A la base, j'étais partie pour faire des boudins mais n'ayant pas réussi à mouler ma préparation dans le papier film, j'ai décidé de la faire cuire au four dans un ramequin. Pour la présentation, je l'ai servie sur un lit de sauce vierge. Un plat raffiné, chic et gourmand.

Quenelle mousseline de sole sur son lit de sauce vierge

Pour 1 quenelle mousseline, il vous faut :

Pour la sauce vierge :

• 2 petites tomates rondes
• 1CS d'huile d'olive
• basilic
• sel
• 2CS de vinaigre balsamique épais

Pour la quenelle :

• 1 filet de sole d'environ 100g (surgelé pour moi)
• 1 blanc d'oeuf
• jus de citron
• 1CS de fromage blanc (allégé possible)
• 2 tranches de fenouil émincées
• sel earth's energy
• curcuma
• ciboulette émincée surgelée

Si comme moi, vous prenez du poisson surgelé, pensez à le décongeler au frais (le matin pour le soir).

1. Commencez par préparer la sauce vierge : lavez et équeutez les tomates. Les déposer dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Attendre quelques minutes avant de pouvoir les éplucher, puis les couper en quartiers.
2. Déposez-les dans le bol d'un robot mixeur. Salez et mixez une première fois, avant d'incorporer un à un le reste des ingrédients, en mixant entre chaque.
3. Versez dans une assiette creuse et réservez au frais. C'est important, pas seulement pour la conservation.

1. Maintenant, passons à la quenelle : coupez le filet en morceaux. Les déposer dans le bol du robot, avec les morceaux de fenouil. 
2. Ajoutez le blanc d'oeuf, puis le fromage blanc, en mixant entre chaque : vous obtiendrez une masse visqueuse, mais homogène.
3. 
4. Préchauffez le four 5min à 200°.
5. Assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron, le sel et le curcuma. Parsemez de ciboulette puis mixez une dernière fois.
6. Déposez la préparation dans un ramequin tapissé de papier cuisson, et enfournez pour 20min environ. La quenelle mousseline est cuite lorsque les bords se détachent légèrement du papier cuisson, et le dessus encore tendre mais ferme.
7.  
8. Laissez poser pendant 5min puis démoulez délicatement, au milieu du plat creux, sur la sauce vierge.

Verdict : le froid de la sauce contraste avec la chaleur de la quenelle, et l'acidité du citron avec la fraîcheur de fenouil et de la ciboulette. Quant à la quenelle, dont la sauce aux accents du sud réhausse la saveur, elle est tellement légère et mousseuse qu'on a l'impression de manger un nuage.